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16/05/2017

La cuisine tunisienne, plus particulièrement celle de Kmar.

Nous avons passé quelques jours chez Kmar (pardon pour l’orthographe sûrement approximative) la maman de ma belle-fille et elle nous a fait quelques plats délicieux, comme son couscous au veau…

Tunisie, cuisine

… et les piments sont peut-être verts, mais se sont bien des piments et pas des poivrons !!!

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La couleur est due au fait qu’il y a beaucoup de tomates et que la graine est mélangée à l’avance avec du curcuma.

En accompagnement une salade de crudité :

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Un assiette de frites  « maison » pour faire plaisir à mon petit-fils :

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J’avais croisé un marchand de brick aux œufs, genre de crêpes très fines fourrées d’œuf et de bettes :

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Et il y avait mon régal : des fèves(du jardin) au cumin :

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Un autre jour nous avons eu un plat de riz au veau aussi :

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Le matin nous avions des sorte de galettes épaisses faites par Kmar …

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… cuites dans une sorte de poêle très épaisse :

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Le petit déjeuner :
les galettes :

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On les déchire et on les trempe dans de l’huile d’olive (venant des oliviers de Kmar)

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accompagné d’œufs durs(pondus du matin) d’une crème et de miel, avec un excellent thé vert à la menthe, du halva, du beurre…

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…et ce jour-là un gâteau pour l’anniversaire de mon petit-fils :

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Ce jour-là, couscous à l’agneau pour l’arrivée de la famille :

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Le piquant :

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Le pas piquant :

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Et la corbeille de galettes :

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Ce jour-là nous étions au restaurant à Mahdia et c’était du loup grillé

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Kmar et sa fille Mounia vont faire du pain (sans levain) dans le four traditionnel façonné en argile et torchis :

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Les boules de pâtes sont sur une petite table, protégées d’un torchon :

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Le feu est alimenté de morceaux de bois, remués et répartis pour faire un lit de braises :

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On bouche avec une pierre le trou d’aération…

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…et on éteint les flammes en aspergeant les charbons d’eau à l’aide de ces branches vertes.

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Le four est prêt. Kmar étale de la paume les boules en galettes, les passe dans de l’eau et les colle sur la paroi intérieure du four, faite de glaise lissée.

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On couvre le four…

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Et voilà !

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Ces galettes, rompues et ouvertes, garnies toutes chaudes de beurre ou mieux, d’huile d’olive, c’est une tuerie !
Mais mis à part la cuisine « maison » de Kmar, ce que j’ai adoré en Tunisie, ça a été les poissons grillés ! Daurades ou loups, péchés du matin, parfumés d’herbe et passés au gril, un régal !

Commentaires

oh! le pain,j'en ai salivé en regardant ! quel bol d'avoir eu une cuitot rien que pour vous!

Écrit par : marie-edmee | 17/05/2017

Répondre à ce commentaire

Oh que oui ! je me suis régalée !!! Merci pour ton commentaire !

Écrit par : marie-Hélène | 17/05/2017

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