Rien ne vaut la cuisine pour mélanger les cultures : Potée franco-coréenne !
Le bonheur de mélanger les cultures !
Pot au feu de queue de veau à la coréenne. (2 personnes)
Recette inspirée de la potée classique française et de la soupe de queue de bœuf coréenne.
Ingrédients :
1 queue de veau
un beau morceau de gingembre (5 ou 6 cm)
6 gousses d’ail
1 cuiller à soupe de Poivre noir en grains
Dashi japonais
1 carotte (moyenne)
1 navet(petit)
1 poireau (moyen, si vous n’avez pas de ciboule)
1 grosse poignée de cocos de paimpol.
Sauce soja (forte, bio)
Huile de sésame (bio)
Shichimi (mélange de 7 épices japonais, sinon, poudre de piment)
Graines de sésame grillées
Préparation
Dénouer les morceau de queue de veau et les laver sous l’eau froide puis les laisser tremper dans de l’eau froide pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps éplucher le gingembre et l’ail.
Eplucher carotte, navet, poireau, et écosser les cocos et réserver.
Jeter l’eau de trempage de la viande, la mettre dans une cocotte avec le gingembre, l’ail et le poivre noir en grains. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement plusieurs fois. Maintenir à petit bouillon, couvrir et laisser mijoter une heure.
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Au bout d’une heure récupérer la viande, filtrer le bouillon puis remettre le tout dans la cocotte et ramener à ébullition. Ajouter carotte et navet et la moitié du poireau. Ajouter une cuiller à soupe de dashi et une cuiller à soupe de sauce soja. Couvrir et maintenir à petit bouillon pendant 40 mn.
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Au bout des 40 mn, sans arrêter la cuisson, retirer délicatement le poireau, mettez les cocos lavés dans de l’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 mn. Egoutter et mettre aussitôt les haricots chauds dans le bouillon et remettre 40 mn.
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Préparation de la viande pour le service :
Sortir les morceaux de queue de veau et détacher toute la chair des os (attention, il restera certainement de petits morceaux de cartilage, c’est du veau) dans un saladier.
Y ajouter une cuiller à soupe de sauce soja et une autre d’huile de sésame, une bonne pincée de shichimi.
Hacher finement le 1/2 poireau (ou la ciboule) et mélanger le tout avec une cuiller de sésame grillé.
Servir les légumes dans un bol, le bouillon dans un autre et la viande dans un troisième.
Et voilà !
La recette coréenne de queue de bœuf se fait sur 2 jours, celle-ci, plus légère sur un seul jour !
