Kkori Gomtang (soupe de queue de bœuf coréenne)

Pas difficile, mais se fait dur deux jours !

Kkori Gomtang (recette du blog Piment Oiseau )

https://pimentoiseau.fr/2014/03/17/kkori-gomtang-soupe-coreenne-a-la-queue-de-boeuf/

 

(pour 6 personnes)

Pour le bouillon:

-1,5 kg de queue de boeuf

-1 morceau de gingembre de 10 cm environ

-6 gousses d’ail

-1/2 càs de grains de poivre noir

Pour l’assaisonnement:

-1 càs d’huile de sésame

-2 càs de sauce soja (je recommande cette marque)

-1 càc de flocons de piment séché

-2 càc de graines de sésame

Pour le service:

-un peu de sel

-quelques rondelles de poireau (ou oignon nouveau)

-quelques feuilles d’algue nori (je n'en mets pas je n'aime pas le goût...)

Préparation :

Faites tremper les morceaux de queue de boeuf dans un grand saladier d’eau froide, pendant 2h. Changez l’eau de temps en temps, pour enlever le sang.

Egouttez la viande et mettez-la dans une cocotte.

Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Ecumez et maintenez l’ébullition pendant 20 min.

Retirez la viande avec une écumoire et rincez-la sous le robinet pour enlever toutes les impuretés. Jetez l’eau de cuisson et nettoyez la cocotte (je passe juste un coup de papier absorbant).

Remettez la viande dans la cocotte, avec les gousses d’ail, le gingembre et le poivre. Recouvrez à nouveau d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 2H30. Laissez refroidir ensuite toute la nuit.

Le lendemain, dégraissez le bouillon en ôtant la couche de gras figée en surface. (le bœuf du Perche est beaucoup moins gras ! )

Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter à nouveau pendant 2H, à couvert. Remettez de l’eau si le niveau baisse.

Au bout de ce temps, dépiautez la chair de la queue de boeuf, en laissant cependant quelques morceaux intacts pour le dressage.

Mettez la chair dans un saladier et ajoutez-y l’huile de sésame, la sauce soja, le piment et les graines de sésame. Mélangez et couvrez, réservez au chaud jusqu’au dressage (au pire, faites chauffer la viande au micro-ondes avant de servir).

Lorsque le bouillon est prêt, remettez les morceaux non dépiautés dans la cocotte pour les réchauffer quelques minutes. Servez ces morceaux dans des assiettes creuses. Arrosez de bouillon et parsemez de poireau. Servez la chair assaisonnée dans un bol à part. Chacun salera son bouillon à sa convenance. A déguster avec du riz chaud et quelques feuilles d’algue nori grillée.

Je préfère servie comme ça :

...avec le bouillon dans un bol à côté !

C'est un régal !