Ce que j'ai vu et goûté au Japon : le nabe de Hakone
Le nabe ( ce mot signifie "marmite" ou "casserole") est ce qui se rapprocherait le plus d'une fondue. Ce repas nous fut servi au riokan de Hakone. Après avoir pris un bon bain chaud( et ce n'était pas du luxe vu la température de la journée ...) et revêtus de nos yukatas, nous nous sommes rendus au restaurant où nous attendait cette magnifique table.
Le grand plat creux posé sur un réchaud contient des feuilles de bettes, des champignons variés, du tofu, et une sorte de gelée ferme (les cubes gris) à base de fécule, qui n'a pas vraiment de goût et que l'on trouve dans beaucoup de plats
Dans les assiettes des tranches de porc très fines. Les serveurs emplissent le plat de bouillon (du dashi, je suppose) et quand c'est chaud, on trempe les tranches de porc dedans, on laisse cuire comme on veut (c'est rapide) et on mange avec les légumes et le tofu...
Les marmites en bois contiennent du riz maintenu au chaud ... Ceci est la base du repas, mais en plus on nous a servi tout du long différents mets tous délicieux ... du poulpe(cru)mariné, de la truite de mer grillée, et le truc vert, je ne sais plus ce que c'était, mais c'était bien bon !! Et on nous a rajouté divers légumes au cours du repas.
Différents légumes dont une sorte de croquette avec une sauce absolument divine (malheureusement j'ignore tout à fait ce qu'il y avait dedans ...)
De l'anguille en tampura (en friture) avec le poivre japonais(sanckô ko), qui n'est pas du tout du poivre mais une épice très parfumée et très bonne ...
Le nabe est un plat hivernal, très convivial car chacun se sert dans le plat commun ; à cette occasion, j'ai appris que pour cela il faut tourner ses baguettes, afin de ne pas plonger dans le plat l'extrémité que l'on porte à sa bouche ... ça a l'air évident, comme ça, mais je n'y aurais pas pensé ...
Voici un lien pour une recette simple, si le cœur vous en dit !!
http://ontheroadagain69.canalblog.com/archives/2008/11/04/11227480.html
Bientôt les okonomiyakis de Hiroshima !!