La cuisine tunisienne, plus particulièrement celle de Kmar.
Nous avons passé quelques jours chez Kmar (pardon pour l’orthographe sûrement approximative) la maman de ma belle-fille et elle nous a fait quelques plats délicieux, comme son couscous au veau…
… et les piments sont peut-être verts, mais se sont bien des piments et pas des poivrons !!!
La couleur est due au fait qu’il y a beaucoup de tomates et que la graine est mélangée à l’avance avec du curcuma.
En accompagnement une salade de crudité :
Un assiette de frites « maison » pour faire plaisir à mon petit-fils :
J’avais croisé un marchand de brick aux œufs, genre de crêpes très fines fourrées d’œuf et de bettes :
Et il y avait mon régal : des fèves(du jardin) au cumin :
Un autre jour nous avons eu un plat de riz au veau aussi :
Le matin nous avions des sorte de galettes épaisses faites par Kmar …
… cuites dans une sorte de poêle très épaisse :
Le petit déjeuner :
les galettes :
On les déchire et on les trempe dans de l’huile d’olive (venant des oliviers de Kmar)
accompagné d’œufs durs(pondus du matin) d’une crème et de miel, avec un excellent thé vert à la menthe, du halva, du beurre…
…et ce jour-là un gâteau pour l’anniversaire de mon petit-fils :
Ce jour-là, couscous à l’agneau pour l’arrivée de la famille :
Le piquant :
Le pas piquant :
Et la corbeille de galettes :
Ce jour-là nous étions au restaurant à Mahdia et c’était du loup grillé
Kmar et sa fille Mounia vont faire du pain (sans levain) dans le four traditionnel façonné en argile et torchis :
Les boules de pâtes sont sur une petite table, protégées d’un torchon :
Le feu est alimenté de morceaux de bois, remués et répartis pour faire un lit de braises :
On bouche avec une pierre le trou d’aération…
…et on éteint les flammes en aspergeant les charbons d’eau à l’aide de ces branches vertes.
Le four est prêt. Kmar étale de la paume les boules en galettes, les passe dans de l’eau et les colle sur la paroi intérieure du four, faite de glaise lissée.
On couvre le four…
Et voilà !
Ces galettes, rompues et ouvertes, garnies toutes chaudes de beurre ou mieux, d’huile d’olive, c’est une tuerie !
Mais mis à part la cuisine « maison » de Kmar, ce que j’ai adoré en Tunisie, ça a été les poissons grillés ! Daurades ou loups, péchés du matin, parfumés d’herbe et passés au gril, un régal !